婆婆用芥菜做腌咸菜，浙江地区叫霉干菜。 叫“霉干菜”其实是冤枉了它，“霉干菜”的制作过程一点也没有“霉变”的步骤，腌好的雪里蕻，再次晾晒，十天半个月的晾干，大笼屉里蒸熟，再晾干，再蒸，再晾，乌黑发亮了，好了，霉干菜出世了。根本就跟“霉”字没什么瓜葛嘛。浙江地区叫霉干菜，原因大抵是霉干菜多诞生于浙江绍兴宁波一带，而那些地方喜欢搞出一些“霉豆腐”“霉笕菜”“霉毛豆”什么的，所以人们也就把它给一起归了类。
雪里蕻又分冬菜和春菜，北方算是秋菜，最讲究的是冬菜，在雪里生长，大雪压肩，碧绿茁壮，这才是上品。腌好的雪里蕻晒干，也叫霉干菜，这是最便宜的，蒸了两三遍的才好吃。鲁迅的“故乡”中说的“乌黑的霉干菜”应该是很地道的。
