牛肉富含丰富的铁，蛋白质含量比猪肉高得多，但是脂肪和胆固醇的含量却比猪肉少，相对于猪肉更合适小朋友们吃。我们家小朋友吃牛肉主要是炖牛腩，卤牛腱子，或者牛排，如果想换个口味就吃洋葱爆黑椒牛柳。
那怎么炒才嫩呢，接下来我将从牛肉部位的选择、牛肉的处理、牛肉的腌制和牛肉的炒制4个方面来分享我的经验。
哪个部位的牛肉适合炒？
按照国内牛肉的宰杀肉类分区，我们篮买米龙、臀肉、大黄瓜条、小黄瓜条四个嫩肉区域的肉，没有肉筋，以里脊为主，最适合短时间加工的爆炒，口感嫩滑。
牛肉怎么切适合炒？
牛肉属于肉质厚的红肉，纹理足，如果顺切容易纤维感强，口感老。所以在拿到肉去除少量的筋膜后，片成薄片，然后逆着纹路切成细条才对，这样纹理已经被切断，就不会有明显的纤维感，口感才好，不易老。
牛肉怎么腌制才会嫩
由于是给小朋友吃，我不建议在腌制的过程中加入小苏打，虽然经过清洗会没有小苏打的苦涩味道，肉还嫩，但是小苏打腌肉会让牛肉中的蛋白质变性，不利于蛋白质的吸收。
牛肉腌制中不要给盐，会让牛肉提前失水。牛肉切好后，用少量的生抽、料酒、姜丝、黑胡椒碎、抓匀，腌制5分钟，在伴入少量的淀粉，抓匀后腌制15分钟，再用一点食用油拌匀，可以防止爆炒的时候粘粘，还可以用油锁住肉汁。
洋葱爆黑椒牛柳
食材：腌制好的黑椒牛柳150克、洋葱1个
调味：生姜丝、盐、糖、生抽、黑胡椒碎、米酒。
制作步骤：
1、调制黑胡椒汁：生抽、盐、糖、黑胡椒碎、少量米酒一起搅拌均匀。
2、烧锅烧热，放入适量的油，油可以稍微多一点，爆完牛柳后，留少许的底油即可。油温六成热的时候，放入腌好的牛肉丝用筷子划散，炒到表面变色就可以盛出了，由于还要二次加热所以不用担心不熟哦。
3、烧锅中留适量的底油，爆香生姜丝，加入切好的洋葱丝中火翻炒到变半透明。4、加入牛肉一起翻炒均匀，转大火后加入第一步调好的黑胡椒汁，翻炒均匀，即可出锅。
牛柳嫩滑、洋葱辛甜、搭配黑椒椒微微的辛辣，鲜香有劲，拌上刚蒸好的白米饭好吃的停不下口。
牛肉是一种非常常见的食物，它不止味道鲜美，而且营养也非常丰富，那么牛肉对人与体有哪些好处呢？
1牛肉含钾和蛋白质
钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。
牛肉的营养价值高牛肉对人与体十大好处
2牛肉是亚油酸的低脂肪来源
牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
3牛肉含锌、镁
锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素b6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的可提高胰岛素合成代谢的效率。
4牛肉含铁
铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的牛肉中富含铁质。
5牛肉含丙胺酸
丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够继续进行训练。这种氨基酸大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。
6牛肉含维生素
维生素b12对细胞的产生至关重要，而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素b12能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体进行高强度训练所需的能量。