东北菜的份量大，并不是说明东北人的饭量有多大，而是与早些年的生活习惯，还有东北人的性格有关，因为我也是生活在北方地区的人，所以对这些还是有些了解的，从菜的份量为什么这么大来看？我觉得有以下几种原因。
一.东北地区所处的特殊地理环境，还有早些年形成的生活习惯。
东北的寒冷是众所周知的，冬季零下几十度的低温，也是很让人煎熬的，现在虽然不如早些年那么冷了，但还是超出大家对寒冷的认知的。短暂的夏天过去以后，北方的冬季是比较漫长的，入冬以后，地里面的青菜就已经无法种植了，所以在很早以前，只要到了秋天，家家户户都会准备一些可以储藏的秋菜，例如:土豆，白菜，大萝卜，圆白菜，大头菜这些可以保存的蔬菜，很多人家里都有“地窖”，将这些蔬菜整理好以后，全部堆放在地窖里，冬天一点点的取出来食用，平时基本上就见不到绿叶菜了，而这些蔬菜，多数是用来做炖菜，也就是大锅菜，白菜，土豆，猪肉，粉条，豆腐炖在一起，满满的一锅，菜上桌时，也是用大碗或者大盆盛上，久而久之，就形成了大盘大碗上菜的习惯。
二.东北人的待客习惯
因为东北人多数来自关里，也就是山东河北那一带，我们经常说的“闯关东”，就是那个时期从关里闯到了关外，很多东北人的祖籍是都山东或者河北的，包括我的祖籍也是山东，所以性格比较粗狂一些，而且非常的热情好客，每逢家里来了客人，总是会做上满满一大桌的饭菜，总是担心客人吃不饱，上菜也是盛的大盘冒顶，如果用小盘上菜，就会认为自己不够热情，怕让别人藱n尚∑模笈滩艘簿统闪艘恢址缢紫肮撸恢毖有搅私裉臁�
三.从生活习惯上，将大份量的菜码，也转到了餐馆经营模式上。
从小到大都习惯了大盘盛菜，大碗吃饭的东北人，有很多都加入了餐饮经营行业，做起了餐饮生意，而把这个大盘上菜的习惯，也带到了餐厅里，无论去哪个餐馆吃饭，最小的都是七寸以上的盘子，而且菜量的确很大，价格还不是很贵，每一盘菜，都包含着饭馆经营者的一份热情，而且同行之间也是互相比拼菜码，久而久之，小盘菜已经很少看到了，无论去哪个餐馆就餐，菜一上桌，绝对会让你吃惊一下，哇！好大一盘菜！
很多人都会说，东北菜量很大，但菜品粗糙不精致？
其实这么说，也不是完全正确的，因为东北菜的主要特点就是量大，而且多数以炖，酱为主，附加一些凉拌菜，而且很多东北名菜都制作精细，也非常的用心，我就为大家介绍几个东北家常菜，菜量的确很大，但也制作很精致的。
锅包肉
锅包肉，也是东北名菜了，餐馆里的一盘锅包肉，就要使用350克的猪里脊肉，还要加上150克的淀粉，算上配料酱汁，这道菜的份量已经过了500克，这样大的量，对于东北菜来说，只是很平常的，而且锅包肉的做法复杂，要经过两次油炸一次挂浆，菜品口感外酥里嫩，酸甜适口，颜色诱人。
青椒肉段
青椒肉段，也是一道东北家常菜，制作程序与锅包肉大致相同，唯一不同的是，青椒肉段需要勾芡，虽然也是呈现出外焦里嫩，清香适口的特点，但是芡汁要比锅包肉浓厚一些，而且重点体现出青椒特有的那种清香味。
酱茄子
大酱，茄子都是东北特色，而酱茄子也非常的具有东北特色，一道酱茄子可以当做两个菜吃，既可以吃里面的茄子，又可以利用酱茄子里面的酱汁蘸菜，也就是蘸酱菜，口味略有偏咸，但是非常爽口下饭。