猪脚就是猪蹄，相信大家都对它很熟悉，猪脚的营养价值很高，而且吃猪脚还对皮肤好，味道也软糯鲜香特别好吃，所以深受大众喜爱。但是猪脚对不怎么会做菜的人来说却是又爱又恨，因为猪脚弄的不好，不但咬的时候特别硬，而且还有一股异味，简直无法忍受。以前小时候我老妈自己煮的猪脚，感觉就吃外面一层皮，里面筋什么的完全扯不动，而且吃着吃着就味道不对了，我那时候都在想，有异味还这么大的骨头的猪脚有什么好吃的，不过后面吃过在超市买的卤猪脚之后，就感觉完全是老妈在浪费食材，这么好吃的东西不会做真的就是两个极端了。
猪脚怎么做才好吃？
猪脚想好吃，首先要处理干净，像我老妈以前做的猪脚，肯定是没清洗处理干净，所以吃着吃着就出异味了，而且猪脚的细毛也很多，也要耐心处理干净，这样才不会影响美食体验，然后制作的时候，一定要给足火候，不要急，猪脚本身就有很多筋在里面，不煮软肯定咬不动的，而且只有煮足火候的猪脚，才会软糯鲜香，好吃到吮指。
——下面给大家分享软糯鲜香的红烧猪脚的详细做法：
备料
主料：猪脚。
辅料：葱、姜、干辣椒6个、八角1个、桂皮1块、料酒、水、食用油。
调味料：食用盐、冰糖、老抽、生抽。
前期处理：
首先把猪皮上面的猪毛用火烧掉，然后刮洗干净，接着把猪脚尖的指甲敲掉，把猪脚指缝也刮洗干净，一般异味都是指缝里面的，仔细检查一下，确定没有细毛之后才算处理好，这样就可以把猪脚剁块了。
烹饪制作
首先把处理干净的猪脚对半剁开，接着剁成块备用。
锅中烧足量水，冷水把猪脚倒进去，加入一大勺料酒大火烧开，煮出浮沫后把猪脚捞出，冲水搓洗干净沥干备用。
葱、姜清洗干净，切成葱花、姜片，干辣椒切段备用。
锅中加入适量油，小火倒入冰糖炒化开至棕红色糖色，然后倒入之前沥干的猪脚翻炒上色，接着倒入适量料酒、两勺生抽、一小勺老抽、少许盐翻炒均匀之后装出。
锅中补少许油，倒入干辣椒、八角、桂皮、姜小火炒出香味，然后把之前的猪脚倒入锅中一起翻炒，之后倒入猪脚高度的热水大火烧开，接着把烧开的猪脚和汤汁一起倒入电压锅中，压20分钟左右，最后倒入再锅中稍微收汁一下，撒点葱花即可出锅了。
【猪蹄汤】
【炖汤食材】：1根猪蹄（咱们买的是新鲜的猪蹄，比较大个，不是那种冻猪蹄很小个。一般买猪蹄的时候别人会帮忙剁成大块哈）、一大块冬瓜、干红花椒一把、一大块老姜、2根大葱、适量料酒、少许白醋、少许植物油、葱花、一勺食盐。
【蘸水食材】：一勺熟油辣子、剁3个小米辣、剁2个红皮独蒜、一些葱花、适量芝麻油、适量生抽、一勺花椒面、一勺鸡精。可以根据个人口味添加其他的调味料。