元旦当日，市民陈女士在“奈雪的茶”武汉天地店看着长长的排队长龙叹气，“找张空桌子都困难，估摸得排半小时。”
对武汉吃货来说，这种现象并不少见。这一批来汉的烘焙品牌大多是在北上广或台湾运作较为成熟的品牌，本身就有网红店特质。“奈雪的茶”被网友戏称火车站，因为他们排队的人潮赶得上火车站人流；八月堂在台湾号称日销百万颗，排队排到抽筋；光之乳酪在上海与喜茶、鲍师傅并称“三大网红”。这些品牌在来汉之前，已经在网上和消费者中间有巨大的传播力和吸引力，自带流量，传统品牌难以企及。
这些烘焙品牌的目标客户群大都是85后90后的年轻女性，从产品到店铺装修都走时尚路线，颜值颇高，很容易吸引年轻人前来“打卡”、拍照发朋友圈。
核心产品保网红店红更久
事实上，武汉此前也兴起过一批烘焙“网红店”，以彻思叔叔蛋糕为例，开业时顾客盈门，有黄牛卖号，但不久后即踪影难觅。这批新晋网红店会不会也是“一阵风”？“它们的资金、品牌影响力都是第一批网红店无法比拟的。”烘焙界资深人士表示，这批新晋网红店以集团军的形式登陆武汉，不约而同地选择了热门商圈，其实也是在展示实力。“现在的品牌运作更成熟，对代理商的资金、人脉、品牌运作经验等方面的考量更多，门槛更高。”业内人士透露。
