亚麻籽油究竟能不能炒菜？很多人都认为不能，理由是亚麻籽油中富含人与体必需的不饱和脂肪酸α-亚麻酸，高温会破坏α-亚麻酸。
这话的确没错，但是炒菜就一定要高温吗？
因此离开炒菜的温度，说亚麻籽油能不能炒菜，就是“耍流氓”了。
亚麻籽油的确不能高温，但是不代表亚麻籽油不能炒菜，这里最关键的是温度。
天津市食品与生物技术重点实验室等机构的实验证明，亚麻籽油中的α-亚麻酸在120度的时候减少，温度达到240度的时候，α-亚麻酸降低82.56%。同时，油温超过160度的时候，会产生对人与体有害的反式脂肪酸。油温超过240度，α-亚麻酸会产生4种反式脂肪酸。
由此可知，亚麻籽油适宜的温度是低于120度，最高不能超过160度。
但是，日常家庭炒菜极少有使用油温计的，油温该如何把握呢。菜谱上常说的几成热油就很实用了，一般说一成油温大约是23度，因此120度用4-5成热的油温炒菜即可。这个温度的油面无响声、无青烟，油面比较平静，菜下锅时菜周围有少量的气泡。
当然，如果你觉得几成热也不好把握，最简单的方法就是励烧热后再倒油，倒油后直接放菜炒。
除了常用的炒菜方法，常温炒菜还可以使用“水油法”。先在锅里加适量的水，水烧开后再倒入油，水分可以将油温拉低到100度左右，这样也可以保证亚麻籽油温度不会升太高，确保营养素不会被破坏。
常温炒菜，除了可以保存油里的营养物质，还能保留蔬菜中的营养物质，毕竟维生素C等营养素会被高温破坏殆尽。一举两得，何乐而不为呢。
所以，亚麻籽油常温炒菜是完全没有问题的，而且是非常健康营养的烹饪方式。
亚麻籽油的功效
亚麻籽油是一个对调理人与体各方面对有帮助的物质，它在使用上，也是比较方便，而且对人与体健康也是没有任何损害，但是对它的选择，也是需要正确的进行，否则也是会引发一些问题出现，所以对这点，都是需要注意的，那亚麻籽油的功效与作用都有什么呢，很多人对此也不是很了解。
那亚麻籽油的功效与作用也是有着很多方面，主要它在血脂调节上，有着很大帮助，血脂增高或者出现其他问题，都是容易引发身体疾病，所以对它选择，是一个放心之选。
亚麻籽油的功效与作用：
调节血脂
血脂异常严重威胁人类健康和生命，它是动脉粥样硬化病灶形成和进展的重要危险因素，已证实调脂药物可以延缓动脉粥样硬化事件(如心肌梗死和卒中)的发生。很多实验得出α-亚麻酸具有降低血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白和极低密度蛋白，升高血清高密度脂蛋白的作用。
降低胆固醇
在α—亚麻酸降低血清胆固醇的机理中，除增加胆固醇排泄外，抑制内源性胆固醇合成也很重要。
预防梗塞
α—亚麻酸的调节血脂功能可以降低胆固醇、甘油三酯、LDL、VLDL、升高HDL，发挥抗血栓的作用。
降低血液粘稠度
α—亚麻酸可以调节糖、脂肪和蛋白质的代谢，降低血液中可溶性蛋白质的水平，增加血液的流动性，在补充α—亚麻酸90天左右即可见到效果。
通过以上介绍，对亚麻籽油的功效与作用也是一些了解，因此对它使用的时候，也需要正确进行，尤其是对它不了解的时候，也是不能随意的乱用，否则对人与体健康损害是很大的，而且对使用过程中，也是要有正确方法，这样可以得到很好效果。