在我很小的时候，咸鸭蛋就是我心目中的美食NO.1。坐在奶奶的腿上，一个咸鸭蛋一碗白粥，可以让我吃的津津有味，奶奶的脸上漏出慈祥的微笑。老人每年都会腌制咸鸭蛋，那时候的腌制方法也是最原始最正宗的。我怀着好奇的眼神在一旁看得认真，咸鸭蛋也成为了我人生中学会制作的第一道美食。
盐鸭蛋腌制方法一
准备一个洗净的腌缸，把30个鸭蛋也洗净备用。在盆里倒上清水，加食盐直到鸭蛋刚好能浮起来，说明盐量刚好。
准备草木灰两份（那时奶奶家里烧的地锅，就地取材），把盐水加入到其中一份草木灰中，一边慢慢加水一边搅拌，成糊状，刚好能挂在鸭蛋表面为宜。然后在另一份干草木灰中滚上一圈，使其粘上一层干草灰。
重复上面的步骤，把粘上草灰的鸭蛋码放到事先准备的腌缸中。
用塑料皮纸把大缸的口，用线扎住密封，放置等待成熟。夏天30天，冬天60天左右，美味即成。
而如今，年轻人早已摒弃繁复的工艺，另一种制作方法简单卫生快捷。
咸鸭蛋腌制方法二
准备好适量的新鲜的鸭蛋，清水洗净，晾干备用。
碗中倒入适量白酒，把鸭蛋放入白酒中浸泡半分钟，准备半碗食盐，把浸泡后的鸭蛋放入食盐碗中滚动，让鸭蛋表面沾满一层食盐，然后放入塑料袋中。
就这样重复步骤，一泡一滚一放，把码放好鸭蛋的塑料袋口扎紧密封，最好再多套两个袋子，最好再放入密封容器中，确保密封效果。
把密封好的鸭蛋放到阴凉通风处，静置20到25天左右，改良版咸鸭蛋就制作完成了。
咸鸭蛋的营养成分和功效和食用。
咸鸭蛋中含有钙磷钾等多种微量元素，富含维生素B，建议缺乏维生素B的朋友多食用鸭蛋。
咸鸭蛋能滋阴清肺，明目养眼。
孕妇最好不要食用，咸鸭蛋盐分过高，对孕妇和胎儿不利，容易造成孕妇水肿。
小时候老人用土方法腌制鸭蛋哺育我，而如今我也能让老人家常常我的手艺，一老一小两代人，一新一旧两种方法，这是不是就叫做传承？
咸鸭蛋吃多了有什么坏处1、咸鸭蛋吃多了易增加胆固醇
鸭蛋的蛋黄中胆固醇的含量极高，而咸鸭蛋中的流油蛋黄甚是美味，吃太多容易导致胆固醇摄入超标，引起血液中胆固醇含量增高，增加心血管系统疾病的发生风险。
2、咸鸭蛋吃多了易消化不良
鸭蛋中的蛋白质比鸡蛋中的蛋白质要粗很多，不好消化，而咸鸭蛋在制作过程中由于食盐浓度过高，其中的蛋白质也更加凝集，在食用之后不是很好消化，吃太多容易引起腹胀、腹泻等消化不良等症状表现。所以，胃肠功能不佳的人更加不适合食用鸭蛋了。
3、咸鸭蛋吃多了易致血压增高
咸鸭蛋中食盐的含量极高，从吃的时候就能发现，有的咸鸭蛋就算是用清粥搭配着吃也感觉到咸，食用过多很容易导致体内钠离子浓度过高，容易引起血压增高。因此，高血压患者不适合食用，以免增高血压。
4、咸鸭蛋吃多了可能致癌
咸鸭蛋属于腌制品，在腌制过程中产生了很多的亚硝酸盐，这种成分具有致癌性，食用过多可能致癌。
一天吃多少咸鸭蛋合适不要超过1个。
1克钠=2.5克盐，一个正常的咸鸭蛋是60克左右，大概含有3克的盐。据《2016中国居民膳食指南》建议，健繖n赡耆耍咳嗣刻焐闳胙我儆�6克。所以，每天吃两个咸鸭蛋，您一天的盐摄入量就已经超标了。咱们说的咸鸭蛋还是超市中卖的咸鸭蛋，若是市场上卖的咸鸭蛋，含盐量可能更高。所以，建议一天吃咸鸭蛋不要超过一个。