腊八是中国的传统节日，在民间对于腊八节的习俗也有很多，其中腌制腊八蒜就是最重要的习俗之一，那么正宗腊八蒜应该怎么腌制呢？它怎么腌才好吃呢？今天小编就专门大家说说这个问题。
正宗腊八蒜的腌制方法
1、腌制腊八蒜的材料
平时腌制腊八蒜时要准备大蒜五千克，一千克，清水适量，盐少许，醋两千五百克。另外准备大蒜时，最好选对紫皮蒜，把蒜准备好以后要把蒜皮去掉，取出里面的蒜瓣。
2、腌八蒜的泡制
想腌出好吃的腊八蒜，蒜的泡制特别重要，可以把去掉外皮的蒜瓣放入到清水中加少量食用盐浸泡，每天换水一次，浸泡三到五天，这样能把大蒜的辣味去除掉，把泡好的大蒜取出以后，要把它们表面的水分全部去除。
3、腊八蒜的腌制
把醋与糖还有盐一起入锅煮开，煮到糖全部化开以后，取出降温，倒入到腌蒜的坛子中，然后再把大蒜瓣放进去，密封腌制，二十多天以后在，大蒜就能变化，这时自己腌制的腊八蒜也就做好可以食用了。
4、腌腊八蒜的注意事项
平时大家腌腊八蒜时，除了大蒜要选择口感好的紫皮蒜以外，也要注意醋的选择，最好选择米醋来腌制腊八蒜，在腌好以后加入少量的桂花糖，能让腊八蒜的味道特别好，另外大家还要注意，腌制腊八蒜要全程无油无水，不然腌八蒜腌好以后容易变质。
腊八蒜为什么是绿色的？腊八蒜出现绿色对人与体健康有益。
理由是：腊八蒜变绿的原因是，酸性环境中，大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，这两种色素叠加呈现绿色。与生蒜相比，腊八蒜的营养并没有损失，对健康也无害。并且因为腌过的蒜对肠胃的刺激减弱，适应人群更广泛。