煮毛豆是夏季大家都非常喜欢吃的一道下酒小菜，尤其是周末或晚上一家人或几个朋友围坐在一起，煮毛豆、小龙虾、煮花生......满满摆上一桌，边吃边聊，好不惬意！
同样是煮毛豆，色泽味道并不同，炎热天气煮一锅翠绿的毛豆下酒吧！
天气越来越热，市场刚上市的毛豆很新鲜，而且每一个豆荚都非常的饱满翠绿，圆鼓鼓的，毫不犹豫买上一些，今天晚上就准备煮毛豆吃。说到水煮毛豆是每到夏天都会惦记的味道，绝对是夏天大家的休闲小食，无论是看电视、看书、消暑纳凉还是和朋友聊天聚会，有了一份煮毛豆的加入得是增加了多少的乐趣呀！如果再来上一瓶冰啤和几串现烤的羊肉串，呀！这个画面感好强，竟然有点儿盼望着炎热夏天的到来。
水煮毛豆再简单不过了，应该是会做饭的朋友都会做，每个人都有自己的做法和步骤，但是这煮好后的毛豆可是不见得是一样的，有的人煮好的毛豆翠绿漂亮有食欲，我也见过有的人煮过的毛豆颜色已然变成了暗暗的黄色而且也不饱满了蔫乎乎的，端上桌看着也没有食欲，包括很多餐馆和大排档也是一样的，一下子煮了很多，满满一盆颜色并不诱人，所以我更愿意从市场买来新鲜的毛豆回家自己煮。
其实只要撑握了方法和窍门，想煮出一锅颜色翠绿漂亮又诱人，口感脆嫩入味的毛豆也是特别容易的。首先购买毛豆时就要挑选颗粒饱满、新鲜翠绿的毛豆，如果买到的毛豆就是黄黄的那是断然煮不出翠绿颜色的。洗泡好的毛豆要先用剪刀把两端剪去，这样在煮制的过程中更容易入味，但也不能剪得太多，否则经过高温之后容易豆荚开裂，豆子就会从豆荚里掉出来。说是水煮毛豆却不只是单单用清水去煮，我们也需要在水中放些调料，让毛豆增添一些复合香味。我一般喜欢放入八角、香叶、干辣椒和盐，还有人习惯再放些花椒和小茴香，我是不太喜欢过于复杂的味道，所以品种放得少些，朋友们可以根据自己的口味增减。需要先把调料放在水中煮开，让调料的味道充分的融入到汤水中，用煮开的料水再去煮毛豆也更容易入味。至于毛豆脆嫩的口感就靠煮制的时间来决定了，千万不要煮太长的时间，毛豆放入煮开的料水中再次沸腾后开始计时，只需要再煮上六、七分钟就足矣。我这些年先后试过多次，认为这个时长煮出的毛豆口感是最好的，颜色也是最漂亮的。还有最重要的一点，在煮毛豆的时候不要盖励盖，只需要敞着锅煮就可以，这是保证颜色翠绿的关键。
朋友们只要记住以上几点，你也可以在家轻松煮出美味可口颜色又翠绿的毛豆，夏天了，煮毛豆走起！
制作方法：
材料：毛豆、八角、香叶、干红辣椒、盐
步骤：
1、购买到的颗粒饱满、新鲜翠绿的毛豆先冲洗几遍，然后在盐水中浸泡十分钟再反复搓洗干净。用剪刀剪去毛豆的两端方便入味。
2、锅中放入清水、八角、香叶、干辣椒2个、盐煮开，淋入少许食用油，放入剪好的毛豆。
3、待锅中的水再次沸腾开始计时6、7分钟即可关火，全程不要盖励盖。
4、煮好后就可以趁热食用也可以泡在锅中一段时间方便更入味。
【温馨小提示】购买毛豆时就要挑选颗粒饱满、新鲜翠绿的毛豆。洗泡好的毛豆要先用剪刀把两端剪去方便入味。料水煮开后放入少许食用油再放入毛豆煮6、7分钟，全程不要盖励盖。