首先告诉你：老鸽的营养更高！
老鸽营养高，乳鸽的口感好！大家自己选择！
民间一直有这么一句话：一鸽胜九鸡！也从侧面反应了鸽子的营养价值！而鸽子的营养丰富，丰富的蛋白质与维生素和矿物质先且不说，最主要的是鸽子含有大量的氨基酸和软骨素，有增加皮肤弹性，改善血液循环，加快伤口愈合。而鸽子还有另一个名字【白凤】，就是乌鸡白凤丸里面的白凤！也从侧面反应了鸽子的营养价值！
鸽子炖汤非常容易吸收，对于老年人、体虚病弱者、手术病人、孕妇及儿童都非常适合。
现在菜市场上的乳鸽一般养殖年龄在40天左右，所谓的老鸽子也在1年左右！一般在一年内！
首先说说怎么区别老鸽子和乳鸽吧！
1.鸽子的眼裸皮皱纹越多,则年龄越大.
2.鸽子的鼻瘤越大,且粗糙无光泽,则年龄越大.
3.鸽子的嘴角两边的结痂越大,说明哺喂幼鸽越多,则年龄越大.
4.青年鸽的脚趾鲜红,鳞片软,平而细,鳞纹不明显,趾中软而尖,二岁以上的鸽,脚色暗红,鳞片硬而粗,鳞纹较明显,趾中硬而弯;五岁以上的鸽,脚色紫红,鳞片明显突出,鳞纹清楚可见,鳞片硬而粗糙,并出现白色鳞片.
下图为典型的老鸽子！
老鸽子因为肉质要更老，一般适用于炖汤！一般情况加天麻，人参，虫草花，灵芝之类滋补药材，或者其它药膳，如檔参，枸杞，桂圆等等。也可和其它材料一起炖制，如猪肚，鹿茸等。
下图为虫草花老鸽汤。
下面说说乳鸽！鸽子的辨别方法前面已经说了，我们主要说说乳鸽的制作方法！
1：炖汤！最常见的有天麻乳鸽汤，然后就是虫草花，花旗参，何首乌等等。
2：烤！最常见的为饭店的脆皮乳鸽！
3：爆炒！切块焯水后加配料爆炒，或者直接过油！
4：红烧或者焖。
5：油炸！一般是用姜葱料，以及各种酱料腌制入味，入油锅中直接炸熟！
6：盐焗及卤制！相较而言，盐焗的做法较多，卤制较少！